文丨王春玲关于“海底捞那么疯狂，为什么一直不入重庆”的话题一次次引发网友热议。时至今日，海底捞早已从简阳一路飞驰，不仅攻占北上广各大城市，还在新加坡、日本、美国等享有7家海外门店，目前全球共计202家门店。而为什么海底捞在美称“火锅之城”之称之为的重庆，居然连一家门店都没呢？海底捞为什么不去“火锅之城”开店呢？1重庆人更加善重口味，服务不是首要市场需求虽然海底捞源于四川简阳，口味上也沿用了川渝火锅的麻辣特点，在中国大江南北口味上都能行驶的通，但遇上了江湖性格浓厚的重庆人，那可就一点办法都没了，因为海底捞这点麻度，这点辣度，对重口味的重庆人来说那觉得是太小case了。
大约是三年以前，我们带上餐饮老板到重庆做到实地考察的时候，一个在当地做到火锅的老板就曾多次对我们说道过这样的一段话：“不怕你们笑话，过去你告诉我们重庆人是怎么吃火锅嘛？一桌人回头了，非常简单离去下桌子，也换锅底，另外一拨人马上就上桌，就着人家的锅底之后不吃，那火锅是锅底熬的时间就越宽味道就越好，巴适的很！”重庆人对口味老实程度可以用吹毛求疵来形容，重庆人早已不吃得想吐的火锅串串，在北京、广州可以引发排队，那味道不好传达，总之在重庆，你不敢给我不吃这种味道，我不把盘子扣住你脸上意味著却是有家教的。孟非在南京进的孟非小面，如出一辙了重庆小面，80来平米的面馆，每天营业额4万，牛逼到落下，但敢开在重庆，别说4万，4000能确保的了就算是烧高香了，所以重庆人对餐馆没有别的拒绝，只要是味道好，怎样都行。
而众所周知海底捞的杀手锏是服务，但在重庆人显然，服务态度之类的东西，是扣分的东西，但服务员不殷勤，也会减半过于多分，味道才是首要的标准，味道要是不合乎哪怕你是天王老子来开的店我也再不不鸟你。2火锅店密度大，纳不出阵势，竞争白热化重庆是火锅之城，一个是因为爱吃，四海八荒的火锅也无法与之相媲美，另外一个就是重庆的火锅店觉得是太太太太太太太太多了。
多到什么程度呢？随意在一条美食街上回头一回头，三十步、五十步定能看到一家火锅店，据传在重庆去找一家火锅店比去找一台ATM机要更容易的过于多。多达，在2015年的时候重庆就有26300家火锅店，而重庆本身的面积也不过只有8.2402平万千米，啥概念呢？火锅店引发出手来可以绕行地球几圈，密度之大让人赞叹啊！密度大，就意味著竞争白热化，即便是海底捞这样的火锅翘楚来了也不一定能如鱼得水。3客单价偏高，高频再次发生时顾客对价格脆弱尽管重庆的经济指数在全国来看都是好的，归属于二线经济繁盛城市，但这并不回应这里的顾客就对价格不脆弱。
对于一些一线城市里的顾客来说，他们对人均150—200左右客单价的火锅都会实在很喜，是因为火锅对于他们来说不是高频再次发生的不道德，一个月能不吃两次都却是复购亲率低的了，有的顾客甚至几个月才不吃一次，所以有时候不吃个火锅花上个小几百对他们来说不肉疼的。但对于重庆人来说那可就不一样了，重庆人是一个星期不吃火锅就有一种说完人的感觉，一旦高频认同就不会对价格十分的脆弱，如果按照客单价150计算出来，每周不吃一次，那么一个月下来就是600块钱，某种程度也去不吃四次，味道也会劣的其它火锅品牌，有可能300块钱就能搞定了。
你说道你是顾客的话你不会在重庆中选谁？所以，口味、竞争环境、客单价格都是影响海底捞不去重庆开店的直接原因。海底捞不进重庆，是回头了一步明智的棋吗？1回避红海竞争，墙内开花墙外香只不过，在餐饮行业有一个现象，那就是墙内开花墙外香。
九毛九是做到山西刀削面的，但它毕竟起家于海口，传世广州的企业；望湘园本是做到湘菜的餐饮企业，它却在上海、北京做到的风生水起，而在湘菜之都却没门店；很久以前烤串做到的是东北小食，但它确实风行毕竟在北京，而不是在东北……假如九毛九在山西起家、望湘园在湖南做到、很久以前在东北做到，那又将是怎样的一番景象？在餐饮行业里仍然有一个规律：墙内开花墙外香，在红海中做到很差的，或许换回个环境就不会经常出现另一番景象。而对于一个品牌开店无非想两种结果：一种是为品牌特分需要赚，一种是为了市场扩展攻占制高点。
比如喜茶，一来北京开店就攻占了三里屯和大悦城两个制高点，别人再行打是很难过的，反观海底捞开不开重庆它都能赚，品牌都能扣分，忽略如果折在了火锅之城重庆反而影响了它的形象，再者，开店不是店的问题，背后牵涉的是物流体系、团队搭起等一整套的体系，所以海底捞回避红海竞争是一个明智、昂贵的自由选择。2国外是片“大肥肉”，一家店的盈利能力是国内8倍如果你坎过海底捞的官网聘用栏中，你就不会找到海外扩展专员这个职务是长年都在聘用的一个职务，这解释海底捞未来的战略方向是偏向于海外市场。
这也不该，据2015年外流出来的数据表明，2015年国内海底捞平均值每家门店年营收是3580万，国外每家门店年营收为2.6亿元，国外的单店盈利能力是国内的8倍之多，也就是海底捞海国外进1家店，比国内进10家都赚。所以，在这种情况下，海底捞没有适当去重庆冒险，有精力还都得往国外使呢，却是那才是一块大肥肉。小结：星巴克是靠意式咖啡起家，但星巴克进了30多年却没去意大利进一家门店，怎么会它不顺利吗？眉州东坡做到的是川菜，但进了21年也没有高耸成都进一家店，怎么会它不杰出吗？熊猫快餐在中国没一家门店，却并不阻碍它在全球有2000多家门店，这世界有第二个它吗？越是连锁企业，越是知名企业面临的非议也就越少，有人不会批评你不肯去发源地进是因为你的产品不正宗，你不去发源地进是不肯去进……只不过，做到企业还是不要过多的听得别人怎么议论，最重要的是看自己往哪里回头，赚才是第一目的，盲目只不会受伤自己元气，及时止损才是一种能力，却是开店的第一表达意见就是盈利。愿为你今后所开的每一家店都不是意气用事。
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