植物油是植物甾醇含量更为非常丰富的食品之一，而其中玉米油中的植物甾醇含量较高。本品为白色粉末，也可有酯状水溶液油脂。
植物甾醇分成4-无甲基甾醇、4-甲基甾醇和4,4-二甲基甾醇三类，无甲基甾醇主要有-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇和菜籽甾醇等，主要不存在于植物的种子中植物甾醇的结构与动物性甾醇的结构基本相近，唯一不同之处是c-4位所连甲基数目及c-11位侧链的差异，正是这些侧链上的微小有所不同导致其具备有所不同生理功能.均衡膳食：1、研究表明，正常人每天摄取1.3克植物甾醇，因应合理膳食，可提高血脂异常。问题是，通过天然食品，每天仅有能摄取植物甾醇200到400毫克，和1.3克有个差额。可考虑到利用加到了植物甾醇的食物进补。
比如美国等发达国家在面包、牛奶、食用油等食品中间特植物甾醇，就是一个很好的办法。2、减少胆固醇，除了遵照医嘱相结合降脂药物化疗外，科学的生活方式是至关重要的。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系由教授、食品科学博士范志红教授还为公众引荐了一份针对减少胆固醇，协助机体均衡的每日膳食人组：早餐：牛奶250ml+速食燕麦片（30g）冲成纸；油炸全麦馒头2片，夹核桃仁碎1勺；水果1份。午餐：豌豆木耳豆腐干炒肉丁；杨世拌菠菜150g，用芝麻酱10g调味；红薯大米饭（米50g，红薯100g切丁）；豆浆1大杯300g。晚餐：八宝粥1碗（红豆、绿豆、糙米、糯米、大麦、花生、山药腊、莲子等共计40g，特2-3枚枣）；清炒蓝菜花；煮蛋羹（半个鸡蛋的量）；金针菇胡萝卜丝蒸海带丝。
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